Ingrédients : (pour 6 verrines)
– pour la crème à la rose :
- 120g de ricotta
- 100g de fromage blanc
- 50g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (ou 1g d’agar-agar)
- 3 cuil. à soupe d’essence de rose (à défaut sirop de rose)
- colorant liquide rouge
- 8cl de crème liquide entière
– pour la mousse à la violette :
- 1 œuf
- 30g de sucre
- 2 cuil. à café de Maïzena
- 10cl de lait
- 3 cuil. à soupe de sirop de violette
- colorant liquide bleu et rouge
- 60g de beurre tempéré
Préparation :
– De la crème à la rose :
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes. Porter à ébullition l’eau de rose, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatines essorées et mélanger bien pour les dissoudre totalement. Laisser refroidir.
- Mélanger la ricotta, le fromage blanc et le sucre de façon à obtenir une crème lisse.
- Ajouter l’eau de rose refroidie au mélange précédent, puis quelques gouttes de colorant rouge afin de donner une jolie couleur rose.
- Monter la crème liquide en chantilly, puis l’incorporer délicatement. Verser dans les verrines et réserver au réfrigérateur 2 heures.
De la mousse à la violette :
- Battre l’œuf et le sucre, ajouter la Maïzena.
- Porter le lait à ébullition, ajouter le sirop de violette, et verser sur le mélange précédent, placer sur feu doux quelques minutes pour faire épaissir.
- Donner une couleur violette en ajoutant 3 gouttes de colorant rouge et 2 gouttes de colorant bleu. Laisser refroidir.
- Ajouter le beurre tempéré et fouetter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème mousseuse.
- A l’aide dune poche à douille cannelée, décorer les verrines de mousse de violette sur le cheesecake à la rose. Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Suggestion : Pour vraiment rappeler le cheesecake, placer au fond des verrines des biscuits émiettés mélanger à un peu de beurre.
