4 Personnes
Ingrédients
- 600g Filets de merlan
- 2 Citrons verts
- 120g Beurre demi-sel
- 2 cuil. à soupe Farine
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Râpez finement le zeste des citrons verts. Mettez-le dans une passoire fine et plongez-la 2 min dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez et réservez.
- Salez, poivrez et farinez légèrement les filets de merlan. Chauffez 60 g de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les filets pendant 3 ou 4 min sur chaque face sur feu doux, le beurre doit rester blond. Retirez les filets cuits de la poêle, posez-les sur les assiettes.
- Versez le jus des citrons dans le beurre de cuisson et, hors du feu, incorporez le reste de beurre en parcelles. Parfumez avec le zeste. Versez cette sauce sur les filets. Servez avec des fenouils vapeur ou une fondue de poireaux.
