Ingrédients
- 8 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1l de lait
- 1 cuil. à café d’extrait de café
- 2 cuil. à soupe d’amandes effilées
- 1 cuil. à café d’huile neutre
- 1 pincée de sel
Étapes
1. Préchauffez le four à th 5 (150°) et préparez un bain-marie. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige bien ferme. Ajoutez 50 g de sucre à la fin.
2. Huilez un moule à manqué et versez-y la neige. Posez le moule dans le bain-marie et enfournez pour 30 min. Sortez le moule du four et laissez reposer.
3. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise. Faites bouillir le lait dans une casserole, puis éteignez le feu. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre pour obtenir un mélange mousseux.
4. Toujours en fouettant, versez le lait chaud en filet sur le mélange. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse. La crème anglaise ne doit pas bouillir.
5. La cuisson est terminée lorsqu’elle nappe la cuillère. Ajoutez alors l’extrait de café et mélangez. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
6. Au moment de servir, démoulez l’île dans un plat creux, parsemez d’amandes effilées et entourez-la de crème au café.
Conseils
Les gourmands napperont l’île de caramel au moment de servir. Mettez 15 morceaux de sucre avec quelques gouttes d’eau dans une casserole sur feu moyen, jusqu’à obtention d’une couleur ambrée
