Ingrédients
4 Personnes
• 2 Mandarines
• 60g Sucre
• 75g Biscuits de type Spéculoos
• 12cl Jus d’orange
• 2 Jaunes d’oeufs
• 5g Agar Agar
• 20cl Lait
• 2 cuil. à soupe Jus de citron
• 20g Beurre pomade
Étapes de préparation
1. Pelez vos mandarines puis séparez les quartiers.
2. Dans une casserole, chauffez légèrement le jus d’orange avec le jus de citron.
3. Dans une casserole, chauffez légèrement le lait.
4. Ajoutez la moitié d’Agar Agar au jus d’orange et l’autre moitié au lait. Mélangez jusqu’à totale dissolution d’Agar Agar dans les 2 cas.
5. Répartissez vos quartiers de mandarines au fond de 4 ramequins. Mouillez avec le jus d’orange.
6. Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez 2 heures au réfrigérateur.
7. Dans un saladier, fouettez au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
8. Ajoutez petit à petit le lait tiède tout en fouettant.
9. Dans un saladier, émiettez les biscuits de type Spéculos. Ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
10. Versez sur vos quartiers de mandarines pris en gelée une couche de crème. Couvrez l’ensemble d’une couche de biscuits.
11. Couvrez vos ramequins de film alimentaire puis entreposez-les 2 heures au réfrigérateur.
12. Démoulez au moment de servir.
Astuces et conseils pour Flan à la mandarine
Vous pouvez décorer ce dessert de quelques petites feuilles de menthe fraîche.
