Ingrédients: (pour un pot d’environ 300g)
- 250g de pistaches non salées
- 35g d’eau
- 125g de sucre en poudre
- 60g de poudre d’amandes
- 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
- 1 CS d’huile d’arachide
Préparation:
- Préchauffer le four à 150°C.
- Émonder les pistaches puis les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes afin de les torréfier, ce qui développera leurs arômes. Réserver.
- Verser l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 121°C. Ajouter ensuite les pistaches et mélanger afin de les enrober.
- Laisser refroidir un instant puis verser dans le mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.
- Mixer au coup à coup jusqu’à ostension d’une pâte (il faut mixer au moins 5 minutes, voir plus selon la puissance du mixeur afin que la préparation passe de poudre à pâte). Ajouter enfin l’huile et mixer une dernière fois.
- Verser dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.
